HOME FORMACIÓN CATÁLOGO DE FORMACIÓN SUBVENCIONADA Logística en la cocina: aprovisionamiento de materias primas (HOTR051PO)

Logística en la cocina: aprovisionamiento de materias primas (HOTR051PO)

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INTRODUCCIÓN

Curso gratuito para trabajadores de hostelería con el que se adquieren conocimientos sobre aspectos generales de la gestión logística, organización del stock, el departamento de cocina, la utilización de materias primas culinarias , etc.

Requisitos de Acceso

Pueden matricularse las personas que pertenezcan a alguno de estos colectivos:

• Trabajadores del sector de hostelería con centro de trabajo en País Vasco, Castilla y León, Castilla-La Mancha, Aragón, Navarra, Islas Baleares, La Rioja, Ceuta, Murcia y Cantabria

• Trabajadores con baja cualificación (grupos de cotización 6, 7, 9 y 10)

• Mayores de 45 años

• Mujeres

• Personas con discapacidad

• Trabajadores con contrato a tiempo parcial

• Trabajadores con contrato temporal

• Autónomos con estudios inferiores a FP


Pueden participar los trabajadores de los siguientes sectores afines:

-Elaboradores de productos cocinados para su venta a domicilio

-Agencias de viajes

-Alquiler de vehículos con y sin conductor

-Empresas organizadoras del juego del bingo


OBJETIVOS

Analizar los diferentes procesos que intervienen en la gestión logística de una cocina, organización de alimentos y stocks, así como detectar anomalías en la conservación y/o regeneración de las materias primas aplicando la normativa higiénico – sanitaria.

PROGRAMA

Los contenidos impartidos en este curso son:

1.1. La logística dentro de la empresa

1.2. Análisis de costes logísticos

1.3. Indicadores de la gestión logística

2.1. Principios organizativos de almacén

2.2. El almacén como parte integrante de nuestra tipología de productos

2.3. Sistemas de almacenaje: introducción, topologías

2.4. El lay out de los almacenes

2.5. Sistemas de gestión de almacén informatizado: (SGA)

3.1. Introducción en la gestión de inventarios

3.2. Clasificación de stocks

3.3. Rotación de stocks

3.4. Elementos integrantes de la composición de stock

3.5. Clases de stocks

3.6. Optimización de los costes de stock

3.7. Método analítico de valoración a,b,c

3.8. El cálculo de la norma

3.9. Flujos internos

3.10. Métodos de valoración de salidas de existencias: FIFO, LIFO, PMP

4.1. Definición y organización característica

4.2. Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria

4.3. Especificidades en la restauración colectiva

4.4. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento

5.1. Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones

5.2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones

5.3. Controles de almacén

6.1. Los huevos

6.2. El arroz

6.3. Las hortalizas

6.4. Las legumbres

6.5. Condimentos y especias

6.6. Los pescados

6.7. Los mariscos

6.8. Las aves

6.9. Las carnes

7.1. Formalización y traslado de solicitudes sencillas

7.2. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos

8.1. El sector hostelero

8.2. Factores de riesgo

8.3. Riesgos y medidas preventivas en el sector

8.4. Identificación y prevención de riesgos en los puestos de logística de cocina

8.5. Control de las medidas implantadas

¿QUÉ VOY A RECIBIR?

Tras finalizar con éxito la formación, se recibe un diploma de la especialidad formativa cursada.

DURACIÓN

75 horas

75 horas de formación online

MODALIDAD

  Teleformación

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