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Innovación a la cocina (HOTR048PO)

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INTRODUCCIÓN

Curso gratuito para trabajadores de microempresas de hostelería, con el que se adquieren conocimientos sobre la cocina molecular, cocina al vacío, espumas, cocina con nitrógeno líquido, repostería artística actual, etc.

Requisitos de Acceso

Pueden matricularse las personas que pertenezcan a alguno de estos colectivos:

• Trabajadores de empresas de menos de 10 trabajadores del sector de hostelería

• Trabajadores con baja cualificación (grupos de cotización 6, 7, 9 y 10)

• Mayores de 45 años

• Mujeres

• Personas desempleadas de larga duración de Asturias y La Rioja

• Personas con discapacidad

• Trabajadores con contrato a tiempo parcial

• Trabajadores con contrato temporal

• Desempleados o autónomos con estudios inferiores a FP


Pueden participar los trabajadores de los siguientes sectores afines:

-Elaboradores de productos cocinados para su venta a domicilio

-Agencias de viajes

-Alquiler de vehículos con y sin conductor

-Empresas organizadoras del juego del bingo


OBJETIVOS

Adquirir los fundamentos básicos sobre técnicas utilizadas en la cocina molecular y la incorporación de nuevos productos utilizados en gastronomía.

PROGRAMA

Los contenidos impartidos en este curso son:

1.1. La cocina molecular: Definición y productos utilizados: Alginato, Citrato sódico, Sal de calcio, Gluconolactato cálcico y Goma Santana

1.2. Esferificación: básica e inversa

1.2.1. Uso y manipulación de los productos

1.2.2. Recetas ilustrativas

1.3. Gelificantes

1.3.1. Uso y manipulación de los productos

1.3.2. Recetas ilustrativas

1.4. Emulsionantes (aires)

1.4.1. Uso y manipulación de los productos

1.4.2. Recetas ilustrativas

1.5. Espesantes

1.5.1. Uso y manipulación de los productos

1.5.2. Recetas ilustrativas

2.1. Uso y aplicaciones de la cocción al vacío

2.2. Recetas realizadas con la cocción al vacío

3.1. Uso y aplicaciones del nitrógeno líquido

3.2. Recetas realizadas con nitrógeno líquido

4.1. Uso y aplicaciones del sifón

4.2. Recetas realizadas con espuma

5.1. Uso y aplicaciones del humo. Tipología. Recetas

Salsas, algas, hongos, productos y métodos de cocinado orientales, sushi

8.1. Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásicos…etc

8.2. Cookies

8.3. Coulant

8.4. Macarons

8.5. Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes

¿QUÉ VOY A RECIBIR?

Tras finalizar con éxito el curso, se recibe un diploma de la especialidad formativa cursada.

DURACIÓN

35 horas

35 horas de formación online

MODALIDAD

  Teleformación

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