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Gestión de la restauración (Comunidad Valenciana)

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INTRODUCCIÓN

Curso gratuito para trabajadores en activo del sector turismo y hostelería de la Comunidad Valenciana, con el que se adquieren conocimientos sobre servicios y organización en restauración, planificación de los servicios, control de ingresos y gastos, seguridad e higiene en restauración...

Requisitos de Acceso

Trabajadores del sector turismo/hostelería de la Comunidad Valenciana.

OBJETIVOS

Realizar proyectos de viabilidad de implantación de un restaurante, analizando los

servicios en lo relativo a su organización y planificación, así como el control de costes, teniendo en cuenta las normas de seguridad e higiene en restauración

PROGRAMA

Los contenidos impartidos en este curso son:

1.1. Concepto de restauración y clasificación de empresas de restauración

1.1.1. La neorestauración

1.1.2. El food service

1.2. Implantación de los servicios de restauración

1.3. Gestión del servicio de restauración

1.4. El restaurante y la cafetería

1.4.1. Definición

1.4.2. División por zonas

1.4.3. Mobiliario y decoración

1.4.4. Organigrama

1.4.5. Servicio de bar

1.5. La oferta en restauración

1.5.1. El menú

1.5.2. La carta

1.5.3. Sugerencias o recomendaciones

1.5.4. Menús para banquetes

1.5.5. Menú buffet

2.1. Consideraciones generales

2.2. Diseño y elaboración de la carta

2.3. Planificación del menú

2.4. Mise en place

2.4.1. Planificación de los servicios de desayuno

2.4.2. Planificación de los servicios de almuerzo y cena

2.4.3. Planificación de banquetes

2.5. La reserva

2.6. Distribución del trabajo y reparto de tareas

3.1. Los costes en la restauración, concepto, tipos y control de los mismos

3.2. Determinación de los costes

3.2.1. Determinación del coste de un plato

3.2.2. Determinación del coste de un banquete

3.2.3. Determinación del consumo de comida y bebida

3.3. Escandallo o rendimiento de un producto

3.4. Fijación del precio de venta

3.5. Gestión y control de comidas y bebidas

3.6. El control de ingresos

3.6.1. Menú engineering

3.6.2. El control de ingresos

3.7. Métodos de reducción de costes en las distintas actividades y fases del proceso de producción

3.8. El futuro de la restauración

4.1. Introducción

4.2. Contaminación

4.2.1. Motivos por los que los alimentos alteran la salud

4.2.2. Vías de contaminación

4.2.3. Factores de contaminación

4.2.4. Control en caso de emergencias epidemiológicas

4.3. Higiene personal e higiene del manipulador de alimentos

4.3.1. Higiene personal

4.3.2. Higiene del manipulador de alimentos

4.4. La seguridad y el sistema de limpieza en la cocina

4.4.1. Causas de los accidentes de trabajo

4.4.2. Análisis de riesgo y control de puntos críticos

4.4.3. Cuadro de control de puntos críticos

4.4.4. Consignas de prevención de incendios para el personal

4.4.5. El sistema de limpieza en la cocina

4.5. Referencias sobre legislación alimentaria.

¿QUÉ VOY A RECIBIR?

Tras finalizar con éxito el curso, se recibe un diploma de la especialidad formativa cursada.

DURACIÓN

100 horas

100 horas de formación online

MODALIDAD

  Teleformación (Valencia)

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